オープンキッチンが印象的な落ち着いた雰囲気の「洋食＆ワイン むらい」。
懐かしさ漂う昔ながらのオムライスが食べたくて足繁く通う常連たち。洋食の基本を踏まえつつ食材や調味料にユニークなひねりを加えた創作料理。
「むらい」の魅力は長年ホテルで洋食を作り続けてきた熟練シェフ“邨井清隆”の手によって生み出される料理そのものにある。
邨井は言う「洋食はソースが命」だと。それはまるで自分自身に言い聞かすかのように。
だから、邨井のソース作りには妥協がない。素材選びにはじまり、手間を惜しまずじっくり時間をかけて煮込み、何度も、何度も濾す。こうした繰り返しと丁寧な仕事により、はじめてデミグラスやホワイトソースに深い味わいとコクが生まれ、極上のソースが完成する。
このソースと厳選された素材が出会った時、はじめて上品で香り高いこだわりの“洋食”が生まれるのだ。

この名古屋の地で磨かれた「むらい」の洋食を口に運ぶ時、心とカラダが解き放たれる至福の瞬間を感じることがある。大袈裟ではなく邨井のこだわりを知れば自然と頷けるのだ。